—
Nếu bạn đang có dịp đến Tây Ninh, một trong những điểm đến hấp dẫn mà bạn không nên bỏ qua chính là **làng nghề bánh tráng Trảng Bàng**. Đây là một làng nghề truyền thống có tuổi đời hàng trăm năm, được gìn giữ và phát triển bởi người dân địa phương. Làng nghề bánh tráng Trảng Bàng không chỉ là nơi sản xuất ra những chiếc bánh tráng phơi sương độc đáo và ngon miệng, mà còn là nơi lưu giữ và khắc họa một nét văn hóa đặc sắc của người Nam Bộ.
## Làng nghề bánh tráng Trảng Bàng nằm ở đâu?
Làng nghề bánh tráng Trảng Bàng tọa lạc tại trục đường Quốc lộ 22, thuộc khu phố Lộc Du, thị trấn Trảng Bàng. Nơi đây cách trung tâm thành phố Tây Ninh khoảng 40km. Để đến được làng nghề, bạn có thể đi xe máy hoặc xe ô tô theo hướng từ thành phố Hồ Chí Minh về Tây Ninh, rồi quẹo vào thị trấn Trảng Bàng. Làng nghề bánh tráng Trảng Bàng nằm ngay bên phải đường, bạn sẽ dễ dàng nhận ra những hàng bánh tráng được treo khắp nơi.
## Nguồn gốc của nghề làm bánh tráng phơi sương nơi đất Trảng
Theo lời kể của các nghệ nhân cao tuổi, nghề làm bánh tráng được người dân đất Trảng Bàng thừa hưởng từ thời cha ông tại vùng Ngũ Quảng, Bình Định đi khai hoang, lập ấp ở Tây Ninh vào khoảng thế kỷ XVIII. Ban đầu, làng nghề chỉ làm ra bánh tráng nướng và bánh tráng nhúng để ăn kèm với các món ăn khác. Dần dần, do sự sáng tạo và khéo léo của người dân, đã có thêm nhiều loại bánh tráng khác nhau được ra đời, trong đó có **bánh tráng phơi sương** – một loại bánh tráng độc đáo và nổi tiếng nhất.
Có rất nhiều giai thoại về nguồn gốc của loại bánh này. Một trong số đó kể rằng vào một buổi chiều, một anh chàng để quên chồng bánh tráng nướng ở ngoài sân, qua đêm thì bánh bị ướt sương. Sáng hôm sau, anh ta vì tiếc của mà vẫn ăn và thấy rất ngon. Anh ta đã chia sẻ cách làm này cho người khác và từ đó loại bánh này được lan rộng.
## Tìm hiểu về làng nghề bánh tráng Trảng Bàng truyền thống
### Khám phá các công đoạn làm bánh tráng phơi sương
Để làm ra những chiếc bánh tráng phơi sương ngon và đẹp, người dân ở làng nghề bánh tráng Trảng Bàng phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau, từ lựa chọn nguyên liệu, tráng bánh, nướng bánh, phơi sương cho đến đóng gói và bán hàng.
#### Lựa chọn nguyên liệu và tráng bánh
Nguyên liệu để làm bánh tráng phơi sương gồm có gạo tẻ, muối, nước cốt dừa và một số gia vị khác. Gạo tẻ được ngâm trong nước khoảng 8 tiếng, rồi xay nhuyễn thành bột. Bột gạo được trộn với muối, nước cốt dừa và các gia vị khác để tạo ra hương vị thơm ngon cho bánh. Sau đó, bột gạo được để yên trong một thời gian để lên men.
Để tráng bánh, người ta dùng một cái chảo sắt lớn có đường kính khoảng 1m, đặt trên một cái lò than. Mỗi lần tráng, người ta dùng một cái muôi nhỏ để múc một ít bột gạo ra rồi quét đều lên mặt chảo. Sau khi bột khô lại, người ta dùng một cái que tre để cuốn bánh ra khỏi chảo. Mỗi chiếc bánh tráng chỉ có độ dày khoảng 0.1mm.
#### Nướng bánh và phơi sương
Sau khi được tráng xong, các chiếc bánh tráng được xếp chồng lên nhau rồi mang đi nướng. Nướng bánh là một công đoạn quan trọng để tạo ra những chiếc bánh tráng giòn tan và thơm lừng. Người ta dùng một cái vỉ sắt có nhiều lỗ nhỏ để đặt các chiếc bánh tráng lên rồi đưa vào lò than. Mỗi chiếc bánh chỉ cần nướng khoảng 10 giây là đã chín và có màu vàng ươm.
Sau khi nướng xong, các chiếc bánh tráng được treo lên các giàn tre ở ngoài sân để phơi sương. Đây là công đoạn tạo nên sự khác biệt của loại bánh này so với các loại bánh tráng khác. Phơi sương giúp cho các chiếc bánh tráng mềm lại, dễ cuốn và không bị vỡ khi ăn. Tùy vào thời tiết mà thời gian phơi sương có thể từ 2 đến 4 tiếng. Sau khi phơi sương xong, các chiếc bánh tráng được xếp lại thành từng chồng rồi đóng gói hoặc mang đi bán.
### Những khó khăn của làng nghề bánh tráng Trảng Bàng
Làng nghề bánh tráng Trảng Bàng đã tồn tại và phát triển qua nhiều thế hệ, nhưng cũng không ít lần gặp phải những khó khăn và thách thức. Một trong số đó là việc cạnh tranh với các loại bánh tráng giả mạo hoặc kém chất lượng được sản xuất ở các nơi khác. Điều này không chỉ ảnh